Back Clinic Nutrition Team. Mad giver mennesker den nødvendige energi og næringsstoffer til at være sunde. Ved at spise forskellige fødevarer, herunder grøntsager af god kvalitet, frugt, fuldkornsprodukter og magert kød, kan kroppen fylde sig selv op med de essentielle proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer og mineraler for at fungere effektivt. Næringsstoffer omfatter proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, mineraler og vand. Sund kost behøver ikke at være svært.
Nøglen er at spise forskellige fødevarer, herunder grøntsager, frugter og fuldkorn. Spis desuden magert kød, fjerkræ, fisk, bønner og fedtfattige mejeriprodukter og drik masser af vand. Begræns salt, sukker, alkohol, mættet fedt og transfedt. Mættet fedt kommer normalt fra dyr. Se efter transfedt på etiketterne på forarbejdede fødevarer, margarine og shortenings.
Dr. Alex Jimenez tilbyder ernæringsmæssige eksempler og beskriver vigtigheden af afbalanceret ernæring, idet han understreger, hvordan en ordentlig kost kombineret med fysisk aktivitet kan hjælpe individer med at nå og opretholde en sund vægt, reducere deres risiko for at udvikle kroniske sygdomme og fremme overordnet sundhed og velvære.
Kan kendskab til portionsstørrelsen hjælpe med at sænke sukker og kalorier for personer, der nyder at spise tørret frugt?
Tørrede frugter
Tørrede frugter, som tranebær, dadler, rosiner og svesker, er gode, fordi de holder længe og er sunde kilder til fibre, mineraler og vitaminer. Tørrede frugter indeholder dog mere sukker og kalorier pr. portion, fordi de mister volumen, når de er dehydrerede, hvilket tillader mere at blive indtaget. Det er derfor, serveringsstørrelsen betyder noget for at sikre, at man ikke overspiser.
Portionsstørrelse
Frugter tørres i dehydratorer eller efterlades i solen for at dehydrere naturligt. De er klar, når det meste af vandet er forsvundet. Tabet af vand mindsker deres fysiske størrelse, hvilket giver individer mulighed for at spise mere, hvilket øger sukker- og kalorieindtaget. For eksempel passer omkring 30 druer i et enkelt målebæger, men 250 rosiner kan fylde en kop, når de er dehydreret. Ernæringsoplysninger for frisk og tørret frugt.
Tredive rosiner har 47 kalorier og under 10 gram sukker.
Druernes naturlige sukkerindhold varierer, så forskellige typer kan underkastes næringsværdivurderinger.
Nogle frugter, som tranebær, kan være meget syrlige, så sukker eller frugtjuice tilsættes under tørringen.
Måder at bruge
Frisk frugt kan være højere i visse vitaminer, men mineral- og fiberindhold bibeholdes under tørring. Tørrede frugter er alsidige og kan indgå i en sund, afbalanceret kost, der kan omfatte:
Sød let havregryn med en lille portion tørrede frugter til en solid og sund morgenmad.
Salater
Kast mørke bladgrøntsager, friske æbleskiver, tørrede tranebær eller rosiner og oste.
Hovedret
Brug tørret frugt som ingrediens i salte hovedretter.
Proteinbarerstatninger
Rosiner, tørrede blåbær, æblechips og tørrede abrikoser er praktiske og holder længere end frisk frugt, hvilket gør dem perfekte, når proteinbarer ikke er tilgængelige.
Hos Injury Medical Chiropractic and Functional Medicine Clinic omfatter vores praksisområder Wellness & Nutrition, Kroniske smerter, Personskade, Bilulykkespleje, Arbejdsskader, Rygskade, Lændesmerter, Nakkesmerter, Migrænehovedpine, Sportsskader, Svær iskias, Skoliose, komplekse diskusprolapser, fibromyalgi, kroniske smerter, komplekse skader, stresshåndtering, funktionelle medicinske behandlinger og plejeprotokoller inden for rammerne. Vi fokuserer på, hvad der virker for dig for at opnå forbedringsmål og skabe en forbedret krop gennem forskningsmetoder og totale wellness-programmer.
For personer, der begynder at træne, kondition og fysisk aktivitet, kan viden om, hvordan glykogen virker, hjælpe med at genoprette træningen?
glykogen
Når kroppen har brug for energi, trækker den på sine glykogenlagre. Lav-kulhydrat, ketogen diæt og intens træning udtømmer glykogenlagrene, hvilket får kroppen til at omsætte fedt til energi. Glykogen tilføres gennem kulhydrater i en persons kost og bruges til at drive hjernen, fysisk aktivitet og andre kropsfunktioner. Molekylerne fremstillet af glukose lagres hovedsageligt i leveren og musklerne. Hvad der spises, hvor ofte og aktivitetsniveauet har indflydelse på, hvordan kroppen lagrer og bruger glykogen. Gendannelse af glykogen efter fysisk aktivitet eller træning er en vital del af restitutionsprocessen. Kroppen kan hurtigt mobilisere glykogen fra disse lagersteder, når den har brug for brændstof. At spise nok kulhydrater til at nå sundhedsmål og aktivitetsniveauer er afgørende for succes.
Hvad er det
Det er kroppens lagrede form for glukose eller sukker.
Det opbevares i leveren og musklerne.
Det er kroppens primære og foretrukne energikilde.
Det kommer fra kulhydrater i fødevarer og drikkevarer.
Det er lavet af flere forbundne glukosemolekyler.
Produktion og opbevaring
De fleste kulhydrater, der spises, omdannes til glukose, som bliver kroppens vigtigste energikilde. Men når kroppen ikke har brug for brændstof, bliver glukosemolekylerne sammenkædede kæder på otte til 12 glukoseenheder, og danner et glykogenmolekyle.
Procesudløsere
At spise et kulhydratholdigt måltid vil hæve blodsukkerniveauet som svar.
Stigende glukose signalerer bugspytkirtlen til at producere insulin, et hormon, der hjælper kroppens celler med at optage glukose fra blodbanen til energi eller opbevaring.
Insulinaktivering får lever- og muskelcellerne til at producere et enzym kaldet glykogensyntase, som binder glucosekæder sammen.
Med nok glukose og insulin kan glykogenmolekyler leveres til leveren, musklerne og fedtcellerne til opbevaring.
Da det meste glykogen findes i muskler og lever, varierer mængden, der er lagret i disse celler, afhængigt af aktivitetsniveau, hvor meget energi der forbrændes i hvile, og de fødevarer, der spises. Musklerne bruger primært glykogen lagret i muskler, mens glykogen lagret i leveren fordeles i hele kroppen, hovedsageligt til hjernen og rygmarven.
Kropsbrug
Kroppen omdanner glucose til glykogen gennem en proces kaldet glykogenese. Under denne proces hjælper forskellige enzymer kroppen med at nedbryde glykogen i glykogenolyse, så kroppen kan bruge det. Blodet har en bestemt mængde glukose klar til at gå på ethvert givet tidspunkt. Insulinniveauerne falder også, når niveauet begynder at falde, enten på grund af manglende spisning eller forbrænding af glukose under træning. Når dette sker, begynder et enzym kendt som glykogenphosphorylase at nedbryde glykogenet for at forsyne kroppen med glucose. Glukose fra leverglykogen bliver kroppens primære energi. Korte energiudbrud bruger glykogen, uanset om det er under sprint eller tunge løft. (Bob Murray, Christine Rosenbloom, 2018) En kulhydratrig drik før træning kan give energi til at træne længere og restituere hurtigere. Enkeltpersoner bør spise en snack efter træning med en afbalanceret mængde kulhydrater for at genopbygge glykogenlagrene. Hjernen bruger også glukose til energi, hvor 20 til 25% af glykogen går til at drive hjernen. (Manu S. Goyal, Marcus E. Raichle, 2018) Psykisk træghed eller hjernetåge kan udvikle sig, når der ikke indtages nok kulhydrater. Når glykogenlagrene bliver opbrugt gennem træning eller utilstrækkelige kulhydrater, kan kroppen føle sig træt og træg og måske opleve humør- og søvnforstyrrelser. (Hugh S. Winwood-Smith, Craig E. Franklin 2, Craig R. White, 2017)
Kost
Hvilke fødevarer der spises, og hvor meget fysisk aktivitet et individ gør, påvirker også glykogenproduktionen. Effekterne kan være akutte, hvis man følger en low-carb diæt, hvor kulhydrater, den primære kilde til glukosesyntese, pludselig begrænses.
Træthed og hjernetåge
Når man først starter en lav-carb diæt, kan kroppens glykogenlagre være alvorligt opbrugt, og individer kan opleve symptomer som træthed og hjernetåge. (Kristen E. D'Anci et al., 2009)
Symptomerne begynder at aftage, når kroppen tilpasser sig og fornyer sine glykogenlagre.
Vandvægt
Ethvert vægttab kan have samme effekt på glykogenlagrene.
I første omgang kan individer opleve et hurtigt fald i vægt.
Over tid kan vægten stige og muligvis stige.
Fænomenet skyldes blandt andet glykogensammensætning, som også er vand. Hurtig glykogennedbrydning ved starten af diæten udløser tab af vandvægt. Med tiden fornyes glykogenlagrene, og vandvægten vender tilbage. Når dette sker, kan vægttab gå i stå eller stige. Fedttab kan fortsætte på trods af den kortsigtede plateaueffekt.
Dyrke motion
Hvis du udfører en anstrengende træningsrutine, er der strategier til at undgå nedsat præstation, som kan være nyttige:
Carbo-loading
Nogle atleter indtager for store mængder kulhydrater, før de træner eller konkurrerer.
Ekstra kulhydrater giver masser af brændstof.
Metoden er faldet i unåde, da den kan føre til overskydende vandvægt og fordøjelsesproblemer.
Glucose geler
Energigeler, der indeholder glykogen, kan indtages før eller efter behov under en begivenhed for at øge blodsukkerniveauet.
For eksempel er energityggemidler effektive kosttilskud til løbere for at hjælpe med at øge præstationen under længere løb.
Low-Carb Ketogen Diæt
At spise en kost med højt fedtindhold og lavt indhold af kulhydrater kan sætte kroppen i en keto-tilpasset tilstand.
I denne tilstand begynder kroppen at få adgang til lagret fedt til energi og er mindre afhængig af glukose som brændstof.
Hos Injury Medical Chiropractic and Functional Medicine Clinic bruger vores udbydere en integreret tilgang til at skabe personlige plejeplaner for hver enkelt person, ofte inklusive funktionel medicin, akupunktur, elektroakupunktur og sportsmedicinske principper. Vores mål er at genoprette sundhed og funktion til kroppen.
Sportsernæring og Sportsdiætist
Referencer
Murray, B., & Rosenbloom, C. (2018). Grundlæggende om glykogenmetabolisme for trænere og atleter. Ernæringsanmeldelser, 76(4), 243-259. doi.org/10.1093/nutrit/nuy001
Goyal, MS, & Raichle, ME (2018). Glukosekrav for den udviklende menneskelige hjerne. Journal of pediatric gastroenterology and nutrition, 66 Suppl 3(Suppl 3), S46–S49. doi.org/10.1097/MPG.0000000000001875
Winwood-Smith, HS, Franklin, CE, & White, CR (2017). Lav-kulhydrat diæt inducerer metabolisk depression: en mulig mekanisme til at bevare glykogen. Amerikansk tidsskrift for fysiologi. Regulatorisk, integrativ og komparativ fysiologi, 313(4), R347–R356. doi.org/10.1152/ajpregu.00067.2017
D'Anci, KE, Watts, KL, Kanarek, RB, & Taylor, HA (2009). Lav-kulhydrat vægttab diæter. Effekter på kognition og humør. Appetit, 52(1), 96-103. doi.org/10.1016/j.appet.2008.08.009
For personer, der praktiserer en spisestil med lavt kulhydratindhold eller ønsker at prøve et alternativt mel, kan inkorporering af mandelmel hjælpe på deres wellness-rejse?
Mandelmel
Mandelmel og mandelmel er glutenfrie alternativer til hvedeprodukter i visse opskrifter. De laves ved at male mandler og kan købes tilberedt eller hjemmelavet med en foodprocessor eller kværn. Melet er højere i protein og lavere i stivelse end andet glutenfrit mel.
Mandelmel og Mandelmel
Melet er lavet med blancherede mandler, hvilket betyder, at skindet er fjernet. Mandelmel laves med hele eller blancherede mandler. Konsistensen for begge er mere som majsmel end hvedemel. De kan normalt bruges i flæng, selvom brug af det blancherede mel vil give et mere raffineret, mindre kornet resultat. Superfint mandelmel er fantastisk til at bage kager, men er svært at lave derhjemme. Den kan findes i dagligvarebutikker eller bestilles online.
Kulhydrater og kalorier
En halv kop kommercielt fremstillet mel indeholder omkring:
Det glykæmiske indeks for mandelmel er mindre end 1, hvilket betyder, at det bør have ringe effekt på at hæve blodsukkerniveauet.
Det høje glykæmiske indeks for fuldkornshvedemel er 71, og rismel er 98.
Brug mandelmel
Det anbefales til hurtig fremstilling af glutenfri brød opskrifter, såsom glutenfri:
Muffins
Græskar brød
Pandekager
Nogle kageopskrifter
Enkeltpersoner anbefales at starte med en opskrift, der allerede er tilpasset mandelmel og derefter lave deres egen. En kop hvedemel vejer omkring 3 ounce, mens en kop mandelmel vejer næsten 4 ounce. Dette vil gøre en væsentlig forskel i bagværk. Melet er gavnligt til at tilføje næringsstoffer til fødevarer.
Mandelmåltid
Mandelmel kan tilberedes som polenta eller gryn som rejer og gryn.
Cookies kan laves glutenfri med mandelmel.
Mandelmel-kiks kan laves, men vær opmærksom på opskriften.
Mandelmel kan bruges til at panere fisk og andre stegte fødevarer, men det skal passes for ikke at brænde på.
Mandelmel anbefales ikke til brød, der kræver ægte dej med en udviklet glutenstruktur, som hvedemel.
Der skal flere æg til, når man bager med mandelmel for at give den struktur, gluten i mel skaber.
At tilpasse opskrifter til at erstatte mandelmel med hvedemel kan være en udfordring, der kræver masser af forsøg og fejl.
Duft-
Mandler er en trænød, en af de otte mest almindelige fødevareallergier. (Anafylaksi UK. 2023) Mens jordnødder ikke er trænødder, kan mange med jordnøddeallergi også have mandelallergi.
At lave din egen
Den kan laves i en blender eller foodprocessor.
Man skal passe på ikke at male det for længe, ellers bliver det mandelsmør, som også kan bruges.
Tilsæt lidt ad gangen og puls, indtil det er malet til mel.
Opbevar ubrugt mel med det samme i køleskabet eller fryseren, fordi det harsk hurtigt, hvis det lades ude.
Mandler er holdbare, og det er mandelmel ikke, så det anbefales, at du kun maler det, der skal til opskriften.
Butik købt
De fleste helsekostbutikker sælger mandelmel, og flere supermarkeder har det på lager, da det er blevet et populært glutenfrit produkt. Emballeret mel og mel vil også blive harsk efter åbning og bør opbevares i køleskab eller fryser efter åbning.
Anafylaksi UK. (2023). Allergy Factsheets (Anaphylaxis UK En lysere fremtid for mennesker med alvorlige allergier, Issue. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/
Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE, & Goletzke, J. (2021). Internationale tabeller over glykæmisk indeks og glykæmiske belastningsværdier 2021: en systematisk gennemgang. Det amerikanske tidsskrift for klinisk ernæring, 114(5), 1625-1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
For personer, der beskæftiger sig med fordøjelsesproblemer eller tarmsygdomme, kan tilføjelse af pebermynte til en ernæringsplan hjælpe med at håndtere symptomer og fordøjelse?
Pebermynte
Først dyrket i England, blev pebermyntes medicinske egenskaber snart anerkendt og dyrkes i dag i Europa og Nordafrika.
Sådan bruges det
Pebermynteolie kan tages som te eller i kapselform.
Kontakt en læge eller autoriseret sundhedspersonale for at bestemme den korrekte dosis til kapselformen.
Til irritabel tyktarm
Pebermynte tages som en te til behandling af generelle fordøjelsesproblemer. Det er kendt for at reducere produktionen af gas i tarmen. I dag anerkender forskere pebermynte som effektiv mod irritabel tyktarm, når den bruges i olieform. (N. Alammar et al., 2019) Pebermynteolie er godkendt til brug af IBS-patienter i Tyskland. FDA har dog ikke godkendt pebermynte og olie til at behandle nogen tilstand, men den har angivet pebermynte og olien som generelt sikker. (ScienceDirect, 2024)
Pebermynteekstrakt kan øge serumniveauet af disse lægemidler.
Det anbefales at diskutere medicininteraktioner med en sundhedsudbyder, før du starter med kosttilskud, hvis du tager nogen af disse medikamenter.
Graviditet
Pebermynte anbefales ikke til brug under graviditet eller af ammende personer.
Det er ukendt, om det kan påvirke et udviklende foster.
Det er uvist, om det kan påvirke en ammende baby.
Sådan bruger du urten
Det er ikke så almindeligt, men nogle individer er allergiske over for pebermynte. Pebermynteolie bør aldrig påføres ansigtet eller omkring slimhinder (Nationalt Center for Komplementær og Integrativ Sundhed. 2020). Brug af mere end én form, såsom te og olie, anbefales ikke, fordi det kan føre til bivirkninger.
Fordi FDA ikke regulerer kosttilskud som pebermynte og andre, kan deres indhold varieres.
Kosttilskud kan indeholde skadelige ingredienser eller slet ikke indeholde den aktive ingrediens.
Dette er grunden til, at det stærkt anbefales at søge velrenommerede mærker og informere en persons sundhedsteam om, hvad der bliver taget.
Det har potentiale til at forværre visse tilstande og bør ikke bruges af:
Personer med galdesten bør konsultere deres læge for at se, om det er sikkert.
Bivirkninger
Olien kan forårsage urolig mave eller svie.
Enterisk overtrukne kapsler kan forårsage en brændende fornemmelse i endetarmen. (Brooks D. Cash et al., 2016)
Børn og spædbørn
Pebermynte blev brugt til at behandle kolik hos spædbørn, men anbefales ikke i dag.
Mentolen i te kan få spædbørn og små børn til at blive kvalt.
Kamille kunne være et muligt alternativ. Kontakt en sundhedsudbyder for at se, om det er sikkert.
Ud over justeringer: Kiropraktik og integreret sundhedspleje
Referencer
Alammar, N., Wang, L., Saberi, B., Nanavati, J., Holtmann, G., Shinohara, RT, & Mullin, GE (2019). Virkningen af pebermynteolie på irritabel tyktarm: en metaanalyse af de samlede kliniske data. BMC komplementær og alternativ medicin, 19(1), 21. doi.org/10.1186/s12906-018-2409-0
Agbabiaka, TB, Spencer, NH, Khanom, S., & Goodman, C. (2018). Forekomst af lægemiddel-urt og lægemiddel-supplement interaktioner hos ældre voksne: en tværsnitsundersøgelse. The British journal of general practice: the journal of the Royal College of General Practitioners, 68(675), e711–e717. doi.org/10.3399/bjgp18X699101
Kligler, B., & Chaudhary, S. (2007). Pebermynteolie. Amerikansk familielæge, 75(7), 1027-1030.
Cash, BD, Epstein, MS og Shah, SM (2016). Et nyt leveringssystem af pebermynteolie er en effektiv terapi for symptomer på irritabel tyktarm. Fordøjelsessygdomme og videnskaber, 61(2), 560–571. doi.org/10.1007/s10620-015-3858-7
Khanna, R., MacDonald, JK, & Levesque, BG (2014). Pebermynteolie til behandling af irritabel tyktarm: en systematisk gennemgang og meta-analyse. Journal of clinical gastroenterology, 48(6), 505–512. doi.org/10.1097/MCG.0b013e3182a88357
Kan det hjælpe personer, der forsøger at sænke blodsukker, betændelse og risikofaktorer forbundet med hjerte- og stofskiftesygdomme, at inkorporere nopal- eller kaktuskaktus i ens kost?
Nopal
Nopal, også kendt som prickly pear cactus, er en alsidig grøntsag, der kan tilsættes ernæring planlægger at øge fiberindtaget, vitaminer, mineraler og plantebaserede forbindelser. Den vokser i det sydvestlige USA, Latinamerika og Middelhavet. Pads, eller nopales eller kaktus paddles, har en tekstur som okra og let syrlighed. Kaktusfrugten, der omtales som tun på spansk, indtages også. (University of Arizona Cooperative Extension, 2019) Det bruges ofte i frugtsalsaer, salater og desserter og fås som supplement i tablet- og pulverform.
Nopal er meget nærende, lavt i kalorier, fri for fedt, natrium eller kolesterol og fuld af fibre, vitaminer, mineraler og betalainer. (Parisa Rahimi et al., 2019) Betaliner er pigmenter med anti-inflammatoriske egenskaber. Variationen af fibre skaber en lav glykæmisk indeks (måler hvor meget en specifik fødevare hæver blodsukkerniveauet efter indtagelse) på omkring 32, en anbefalet tilføjelse til en diabetesvenlig diæt. (Patricia López-Romero et al., 2014)
forbindelser
Nopal indeholder en række gavnlige kulhydrater, vitaminer og mineraler.
Nopal har opløselige og uopløselige fibre, hvilket gavner blodsukkeret.
Det indeholder også A-vitamin, carotenoider, C-vitamin, calcium og plantebaserede forbindelser som phenoler og betalainer. (Karina Corona-Cervantes et al., 2022)
Regulering af blodsukker
Forskning har evalueret regelmæssigt nopalforbrug og tilskud til blodsukkerkontrol. En undersøgelse af blodsukker vurderede tilsætning af nopal til en morgenmad med højt kulhydratindhold eller en morgenmad med højt sojaprotein hos mexicanske personer med type 2-diabetes. Undersøgelsen viste, at indtagelse af nopales, omkring 300 gram eller 1.75 til 2 kopper før et måltid, kunne reducere blodsukkeret efter måltidet/postprandialt. (Patricia López-Romero et al., 2014) En ældre undersøgelse havde lignende resultater. (Montserrat Bacardi-Gascon et al., 2007) Individer blev tilfældigt tildelt til at indtage 85 gram nopal med tre forskellige morgenmadsmuligheder:
Chilaquiles - en gryderet lavet med majstortilla, vegetabilsk olie og pinto bønner.
Burritos - lavet med æg, vegetabilsk olie og pinto bønner.
Quesadillas - lavet med mel tortillas, fedtfattig ost, avocado og pinto bønner.
grupper tildelt til at spise nopales havde reduktioner i blodsukkeret. Der var en:
30% reduktion i chilaquiles gruppen.
20 % fald i burritogruppen.
48% reduktion i quesadillagruppen.
Undersøgelserne var dog små, og befolkningen var ikke forskelligartet. så yderligere forskning er nødvendig.
Øget fiber
Kombinationen af opløselige og uopløselige fibre gavner tarmen på forskellige måder. Opløselige fibre kan fungere som et præbiotisk, fodre gavnlige bakterier i tarmen og hjælpe med at fjerne low-density lipoprotein (LDL) kolesterol fra kroppen. Uopløselige fibre øger transittiden, eller hvor hurtigt maden bevæger sig gennem fordøjelsessystemet og fremmer tarmens regelmæssighed. (Centers for Disease Control and Prevention, 2022) I et kortvarigt randomiseret klinisk kontrolforsøg fandt forskerne en forbedring af symptomerne på irritabel tyktarm hos personer suppleret med 20 og 30 gram nopal fiber. (Jose M Remes-Troche et al., 2021) For personer, der ikke er vant til at indtage fiberholdige fødevarer, kan det forårsage mild diarré, så det anbefales at øge indtaget langsomt og med tilstrækkeligt vand for at forhindre gas og oppustethed.
Plantebaseret calcium
En kop nopal giver 244 milligram eller 24 % af det daglige calciumbehov. Calcium er et mineral, der optimerer knogler og tænders sundhed. Det hjælper også med sammentrækning og udvidelse af blodkar, muskelfunktion, blodpropper, nervetransmission og hormonudskillelse. (National Institutes of Health. Kontoret for kosttilskud 2024) Personer, der følger diæter, der udelukker mejeriprodukter, kan drage fordel af plantebaserede calciumkilder. Dette inkluderer korsblomstrede grøntsager som grønkål, collards og rucola.
Andre fordele
Undersøgelser udført i dyr og reagensglas tyder på, at frisk nopal og ekstrakter kan hjælpe med at reducere triglycerider og kolesterol ved metabolisk dysfunktion-associeret steatotisk leversygdom, eller når usunde mængder fedt ophobes i leveren. (Karym El-Mostafa et al., 2014) Andre potentielle fordele med begrænset dokumentation omfatter:
Medmindre individer er allergiske over for det, kan de fleste spise hel nopal uden problemer. Supplering er dog anderledes, fordi det giver en koncentreret kilde. Personer, der tager medicin til at håndtere diabetes og indtager nopal regelmæssigt, kan bidrage til en øget risiko for at udvikle hypoglykæmi eller lavt blodsukker. Dermatitis er også blevet rapporteret fra kontakt med kaktusryggene. (US Department of Agriculture, FoodData Central, 2018) Der har været sjældne rapporter om tarmobstruktion hos personer, der indtager store mængder af frøene, der findes i frugten. (Karym El-Mostafa et al., 2014) Spørg en registreret diætist eller primær sundhedsudbyder, om nopal kan give sikre fordele.
Rahimi, P., Abedimanesh, S., Mesbah-Namin, SA, & Ostadrahimi, A. (2019). Betaliner, de naturinspirerede pigmenter, i sundhed og sygdomme. Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring, 59(18), 2949-2978. doi.org/10.1080/10408398.2018.1479830
López-Romero, P., Pichardo-Ontiveros, E., Avila-Nava, A., Vázquez-Manjarrez, N., Tovar, AR, Pedraza-Chaverri, J., & Torres, N. (2014). Effekten af nopal (Opuntia ficus indica) på postprandial blodsukker, inkretiner og antioxidantaktivitet hos mexicanske patienter med type 2-diabetes efter indtagelse af to forskellige sammensatte morgenmad. Tidsskrift for Akademiet for Ernæring og Diætetik, 114(11), 1811–1818. doi.org/10.1016/j.jand.2014.06.352
Corona-Cervantes, K., Parra-Carriedo, A., Hernández-Quiroz, F., Martínez-Castro, N., Vélez-Ixta, JM, Guajardo-López, D., García-Mena, J., & Hernández -Guerrero, C. (2022). Fysisk og diætisk intervention med Opuntia ficus-indica (Nopal) hos kvinder med fedme forbedrer helbredstilstanden gennem justering af tarmmikrobiota. Næringsstoffer, 14(5), 1008. doi.org/10.3390/nu14051008
Bacardi-Gascon, M., Dueñas-Mena, D., & Jimenez-Cruz, A. (2007). Sænkende effekt på postprandial glykæmisk respons fra nopales tilføjet til mexicansk morgenmad. Diabetespleje, 30(5), 1264–1265. doi.org/10.2337/dc06-2506
El-Mostafa, K., El Kharrassi, Y., Badreddine, A., Andreoletti, P., Vamecq, J., El Kebbaj, MS, Latruffe, N., Lizard, G., Nasser, B., & Cherkaoui -Malki, M. (2014). Nopal kaktus (Opuntia ficus-indica) som en kilde til bioaktive forbindelser til ernæring, sundhed og sygdom. Molecules (Basel, Schweiz), 19(9), 14879-14901. doi.org/10.3390/molecules190914879
Onakpoya, IJ, O'Sullivan, J., & Heneghan, CJ (2015). Effekten af kaktuspære (Opuntia ficus-indica) på kropsvægt og kardiovaskulære risikofaktorer: en systematisk gennemgang og meta-analyse af randomiserede kliniske forsøg. Ernæring (Burbank, Los Angeles County, Californien), 31(5), 640–646. doi.org/10.1016/j.nut.2014.11.015
Corona-Cervantes, K., Parra-Carriedo, A., Hernández-Quiroz, F., Martínez-Castro, N., Vélez-Ixta, JM, Guajardo-López, D., García-Mena, J., & Hernández -Guerrero, C. (2022). Fysisk og diætisk intervention med Opuntia ficus-indica (Nopal) hos kvinder med fedme forbedrer helbredstilstanden gennem justering af tarmmikrobiota. Næringsstoffer, 14(5), 1008. doi.org/10.3390/nu14051008
Kontroller altid ingredienserne på etiketten, før du køber et produkt, der sælges som erstatning eller erstatning for at sikre, at det er helt gratis.
Disse produkter kan også indeholde soja, mejeriprodukter eller andre fødevareallergener.
Vegansk - indeholder ingen animalske produkter, hvilket inkluderer æg og mejeriprodukter.
Vegetarisk – kan indeholde æg, da de ikke er kød, men et animalsk produkt.
Uvidende om fødevarer med æg
Vær opmærksom på æg, der er gemt i andre fødevarer, såsom kager, brød, kager, nudler, kiks og korn.
Den føderale Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act kræver, at alle emballerede fødevarer, der indeholder æg som ingrediens skal anføre ordet æg på etiketten. (US Food & Drug Administration. 2022)
Andre ingredienser, der indikerer, at der er æg i produktet, omfatter:
For personer, der ønsker at spise sundere, kan valg og mådehold gøre mayonnaise til en lækker og nærende tilføjelse til en kost med lavt kulhydratindhold?
Mayonnaise ernæring
Mayonnaise bruges i forskellige opskrifter, herunder sandwich, tunsalat, djævelæg og tatar sauce. Det betragtes ofte som usundt, da det for det meste er fedt og som følge heraf kalorietæt. Kalorier og fedt kan hurtigt tømmes, når man ikke er opmærksom på portionsstørrelser.
Hvad er det?
Det er en blanding af forskellige ingredienser.
Den kombinerer olie, æggeblomme, en sur væske (citronsaft eller eddike) og sennep.
Ingredienserne bliver en tyk, cremet, permanent emulsion, når de blandes langsomt.
Nøglen er i emulsionen, der kombinerer to væsker, som ellers ikke naturligt ville komme sammen, hvilket gør den flydende olie til et fast stof.
Videnskaben
Emulgering sker, når en emulgator – æggeblommen – binder vand-elskende/hydrofile og olie-elskende/lipofile komponenter.
Emulgatoren binder citronsaften eller eddiken med olien og tillader ikke adskillelse, hvilket giver en stabil emulsion. (Viktoria Olsson et al., 2018)
I hjemmelavet mayonnaise er emulgatorerne hovedsageligt lecithinen fra æggeblommen og en lignende ingrediens i sennep.
Kommercielle mayonnaisemærker bruger ofte andre typer emulgatorer og stabilisatorer.
Helse
Den indeholder sundhedsfremmende egenskaber, såsom E-vitamin, der forbedrer hjertesundheden, og K-vitamin, som er vigtigt for blodpropper. (USDA, FoodData Central, 2018)
Det kan også laves med sunde fedtstoffer som omega-3-fedtsyrer, som opretholder hjerne-, hjerte- og hudsundhed.
Det er for det meste et krydderi med olie og højt fedtindhold i kalorier. (HR Mozafari et al., 2017)
Det er dog mest umættet fedt, som er et sundere fedt.
For at opretholde ernæringsmål i tankerne, når du vælger mayonnaise.
For personer på en diæt med lavt fedtindhold eller lavt kalorieindhold er portionskontrol vigtig.
Olie
Næsten enhver spiselig olie kan bruges til at lave mayonnaise, hvilket gør olien til den største faktor i opskriftens sundhed.
De fleste kommercielle mærker er lavet med sojaolie, hvilket nogle ernæringseksperter mener kan være problematisk på grund af de høje niveauer af omega-6 fedtstoffer.
Rapsolie har et lavere indhold af omega-6 end sojaolie.
Personer, der laver mayonnaisen, kan bruge enhver olie, inklusive oliven- eller avocadoolie.
Bakterier
Bekymringen for bakterier kommer af, at hjemmelavet mayonnaise normalt laves med rå æggeblommer.
Kommerciel mayonnaise er lavet med pasteuriserede æg og er produceret på en måde, der holder det sikkert.
Syrerne, eddiken eller citronsaften kan hjælpe med at forhindre nogle bakterier i at forurene mayonnaisen.
En undersøgelse viste dog, at hjemmelavet mayonnaise stadig kan indeholde salmonellabakterier på trods af de sure forbindelser. (Junli Zhu et al., 2012)
På grund af dette foretrækker nogle at pasteurisere et æg i 140°F vand i 3 minutter, før de laver mayonnaisen.
Mens fedtfattig mayonnaise har færre kalorier og mindre fedt end almindelig mayonnaise, erstattes fedtet ofte med stivelse eller sukker for at forbedre tekstur og smag.
For personer, der ser kulhydrater eller sukker i deres kost, skal du tjekke næringsdeklarationen og ingredienserne, før du beslutter dig for den rigtige mayonnaise.
Krop i balance: kiropraktik, fitness og ernæring
Referencer
Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). Effekten af emulsionsintensitet på udvalgte sensoriske og instrumentelle teksturegenskaber af fuldfed mayonnaise. Fødevarer (Basel, Schweiz), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009
Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). Optimering af fedtfattig og lavt kolesterol-mayonnaiseproduktion ved centralt kompositdesign. Tidsskrift for fødevarevidenskab og teknologi, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0
Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). Overlevelse af Salmonella i hjemmelavet mayonnaise og syreopløsninger påvirket af syrningstype og konserveringsmidler. Journal of Food Protection, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373
Institut for Medicin (USA). Udvalg for implementering af kostvejledninger., Thomas, PR, Henry J. Kaiser Family Foundation., & National Cancer Institute (US). (1991). Forbedring af Amerikas kost og sundhed: fra anbefalinger til handling: en rapport fra udvalget for implementering af kostvejledninger, fødevare- og ernæringsstyrelsen, Institute of Medicine. National Academy Press. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/
IFM's Find A Practitioner-værktøj er det største henvisningsnetværk inden for Functional Medicine, skabt for at hjælpe patienter med at finde Functional Medicine-praktikere overalt i verden. IFM Certified Practitioners er anført først i søgeresultaterne på grund af deres omfattende uddannelse i Functional Medicine
