One-Step Sourdough Brød Opskrift
Jeg har bagt en del brød på det seneste, og jeg tænkte, at det var på høje tid at dele nogle nye brødopskrifter. For næsten et år siden postede jeg en topbedømt opskrift på en traditionel to-trins, 24-timers surdejsbrød. Jeg elsker den opskrift, og jeg synes, at den giver et rigtig lækkert, syrligt brød. Nogle gange vil jeg dog gerne have, at mit brød kommer mindre surt ud, eller jeg har ikke tiden til at lave surdejsprocessen i to trin. Denne opskrift bruger jeg til et brød, der kun tager én hævning – så formes og bages det.
1-trins surdejsbrød opskrift
Første blanding: 10 minutter
Første hævning: 6-12 timer
Bagetid: 45 minutter
Pisk det sammen, indtil det er blandet i skålen med en røremaskine med pagajtilbehøret eller i en stor skål med en gaffel:
460 g kildevand (brug ikke postevand eller klorvand)
30 g hel psylliumskaller (eller 20g fintmalet psylliumskaller)
Bland i væsken med pagajtilbehøret eller i hånden med en træske:
400gBrød mel
100g vildgær surdej Starter (@120% hydrering)
12 g (1 spsk) sukker
1 1/4 tsk salt
Forform dejen til en kugle og hold den med sømsiden opad i skålen. Dæk skålen med plastfolie og lad den stå ved stuetemperatur i 6-12 timer. Hold øje med det startende ved 6-timers mærket.
Når brødet er hævet betydeligt, og du tror, det nærmer sig tiden, skal du varme din ovn op til 450 grader F med en hollandsk støbejernsovn indeni. Du vil vide, at brødet er klar til at bage, når det har hævet en del, og et fingermærke, der forsigtigt er stukket mod overfladen af dejen, fylder ikke med det samme. Når den har bestået "fingertesten", og ovnen er varm, kan du forme brødet, selvom det er bedre at underhæve lidt end overhæve. (Hvis du skal gå længere end 12 timer på hævningen, skal du sætte dejen i køleskabet, efter at brødet har vist en betydelig hævning. Du kan lade det stå i køleskabet i op til en dag eller måske tre, og derefter forme og bage.)
