En omfattende guide til mandelmel og mandelmel

For personer, der praktiserer en spisestil med lavt kulhydratindhold eller ønsker at prøve et alternativt mel, kan inkorporering af mandelmel hjælpe på deres wellness-rejse?

Mandelmel

Mandelmel og mandelmel er glutenfrie alternativer til hvedeprodukter i visse opskrifter. De laves ved at male mandler og kan købes tilberedt eller hjemmelavet med en foodprocessor eller kværn. Melet er højere i protein og lavere i stivelse end andet glutenfrit mel.

Mandelmel og Mandelmel

Melet er lavet med blancherede mandler, hvilket betyder, at skindet er fjernet. Mandelmel laves med hele eller blancherede mandler. Konsistensen for begge er mere som majsmel end hvedemel. De kan normalt bruges i flæng, selvom brug af det blancherede mel vil give et mere raffineret, mindre kornet resultat. Superfint mandelmel er fantastisk til at bage kager, men er svært at lave derhjemme. Den kan findes i dagligvarebutikker eller bestilles online.

Kulhydrater og kalorier

En halv kop kommercielt fremstillet mel indeholder omkring:

• 12 gram samlede kulhydrater
• 6 gram fiber
• 12 gram protein
• 24 gram fedt
• 280 kalorier (USDA FoodData Central. 2019)

1. Det glykæmiske indeks for mandelmel er mindre end 1, hvilket betyder, at det bør have ringe effekt på at hæve blodsukkerniveauet.
2. Det høje glykæmiske indeks for fuldkornshvedemel er 71, og rismel er 98.

Brug mandelmel

Det anbefales til hurtig fremstilling af glutenfri brød opskrifter, såsom glutenfri:

• Muffins
• Græskar brød
• Pandekager
• Nogle kageopskrifter

Enkeltpersoner anbefales at starte med en opskrift, der allerede er tilpasset mandelmel og derefter lave deres egen. En kop hvedemel vejer omkring 3 ounce, mens en kop mandelmel vejer næsten 4 ounce. Dette vil gøre en væsentlig forskel i bagværk. Melet er gavnligt til at tilføje næringsstoffer til fødevarer.

Mandelmåltid

• Mandelmel kan tilberedes som polenta eller gryn som rejer og gryn.
• Cookies kan laves glutenfri med mandelmel.
• Mandelmel-kiks kan laves, men vær opmærksom på opskriften.
• Mandelmel kan bruges til at panere fisk og andre stegte fødevarer, men det skal passes for ikke at brænde på.
• Mandelmel anbefales ikke til brød, der kræver ægte dej med en udviklet glutenstruktur, som hvedemel.
• Der skal flere æg til, når man bager med mandelmel for at give den struktur, gluten i mel skaber.

At tilpasse opskrifter til at erstatte mandelmel med hvedemel kan være en udfordring, der kræver masser af forsøg og fejl.

Duft-

Mandler er en trænød, en af ​​de otte mest almindelige fødevareallergier. (Anafylaksi UK. 2023) Mens jordnødder ikke er trænødder, kan mange med jordnøddeallergi også have mandelallergi.

At lave din egen

Den kan laves i en blender eller foodprocessor.

• Man skal passe på ikke at male det for længe, ​​ellers bliver det mandelsmør, som også kan bruges.
• Tilsæt lidt ad gangen og puls, indtil det er malet til mel.
• Opbevar ubrugt mel med det samme i køleskabet eller fryseren, fordi det harsk hurtigt, hvis det lades ude.
• Mandler er holdbare, og det er mandelmel ikke, så det anbefales, at du kun maler det, der skal til opskriften.

Butik købt

De fleste helsekostbutikker sælger mandelmel, og flere supermarkeder har det på lager, da det er blevet et populært glutenfrit produkt. Emballeret mel og mel vil også blive harsk efter åbning og bør opbevares i køleskab eller fryser efter åbning.

---

integrative Medicine

---

Referencer

USDA FoodData Central. (2019). Mandelmel. Hentet fra fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Anafylaksi UK. (2023). Allergy Factsheets (Anaphylaxis UK En lysere fremtid for mennesker med alvorlige allergier, Issue. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE, & Goletzke, J. (2021). Internationale tabeller over glykæmisk indeks og glykæmiske belastningsværdier 2021: en systematisk gennemgang. Det amerikanske tidsskrift for klinisk ernæring, 114(5), 1625-1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233