Pesto – Ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele

Pesto er en sauce der er lavet med hvidløg, pinjekerner, basilikum, ost og olivenolie, hvilket skaber en stærk, rig smag. Den bruges som marinade, dip, salatdressing, sandwichpålæg og topping til retter som pasta og pizza. Det kan være hjemmelavet eller købes færdiglavet, bl.a veganer sorter. Det er lavet med nærende ingredienser og kan indtages som en del af en afbalanceret kost. Saucerne kan variere i ernæring, men generelt er det en rig kilde til sunde fedtstoffer og er også en del af Middelhavskost.

Pesto

Kulhydrater

• Saucen er ikke en væsentlig kilde til komplekse kulhydrater, kostfibre eller sukker.
• En skefuld indeholder under 1 gram kulhydrater.
• Det er ofte parret med fødevarer rige på kulhydrater, som f.eks sandwich, pizza og pasta.

Fedtstoffer

• Næsten 60% af kalorierne i pesto kommer fra fedtstoffer, leveret af olivenolie, ost og pinjekerner.
• Der er 9.47 gram fedt per skefuld, Som indeholder:
• 5.63 gram enkeltumættede fedtsyrer.
• 1.53 gram mættede fedtsyrer.
• 1.68 gram flerumættede fedtsyrer.
• Det indeholder også 2.56mg kolesterol.
• Ifølge amerikanske kostvejledninger for amerikanere skal 20% til 35% af de daglige kalorier komme fra fedt.

Protein

• Saucen er ikke en proteinrig mad med kun 1.38 gram protein pr.
• Det bruges ofte som et krydderi, det kan tilføje smag til andre fødevarer med et højt proteinindhold.

Vitaminer og mineraler

• Pesto indeholder:
• 33.1mg calcium.
• 36.8mg fosfor.
• 31.8 mg kalium.
• 9.76mg magnesium.

Sundhedsmæssige fordele

Nogle af de potentielle sundhedsmæssige fordele ved pesto.

Antioxidant egenskaber

• Hvidløg, pinjekerner, olivenolie og basilikum er rige kilder til antioxidanter.
• Antioxidanter spiller en væsentlig rolle i at forsvare kroppen mod skader fra frie radikaler, som kan føre til sygdom.
• Kost med højt indhold af antioxidanter reducerer risikoen for forskellige sygdomme, såsom hjertesygdomme og kræft.
• Indtagelse af antioxidantrige fødevarer som pesto på regelmæssig basis kan øge antioxidantniveauet.

Kardiovaskulære fordele

• Sundhedsfordele for olivenolie omfatter den reducerede risiko for hjertesygdomme.
• At erstatte andre fedtrige fødevarer som margarine, smør og mayonnaise med olivenolie kan hjælpe med at sænke risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.

Hjælp med at sænke kolesterol

• Fire forskellige typer fedt - mættet, trans, enkeltumættet og flerumættet fedt.
• Mættet fedt kan hæve LDL/usundt kolesteroltal.
• Fødevarer rige på enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer som pesto kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterolniveauer i blodet og understøtte HDL/sunde kolesterolniveauer.

Weight Management

• Pesto indtages almindeligvis på middelhavsdiæten og kan være en del af en nærende livsstil, der understøtter en sund vægt.
• Forskning har vist, at en middelhavsdiæt kan føre til og opretholde langsigtede ændringer i vægtstyring.
• Butikskøbt pesto kan indeholde en stor mængde natrium.
• Personer, der følger en diæt med lavt natriumindhold eller tager hjertemedicin, bør tjekke med deres læge, før de indtager disse produkter.
• For at kontrollere mængden af ​​natrium skal du overveje at lave en hjemmelavet opskrift, der bruger mindre salt og tilpasser sig individuelle kostpræferencer.

Typer

• Dagligvarebutikker fører generelt flere sorter af pesto.
• Basilikum er hovedingrediensen, men nogle varianter er lavet med andre urter.
• Pesto indeholder traditionelt parmesanost/mælkeprodukter og pinjekerner/trækerner som er almindelige madallergener.
• Saucen er en vegetarvenlig sauce, men veganere kan kigge efter oste- og mælkefrie versioner.
• Det er muligt, at der kan opstå en allergisk reaktion hos personer, der er allergiske over for mejeriprodukter og nødder.
• Personer, der er allergiske over for nødder, kan vælge møtrikfri sorter.

---

Fra konsultation til transformation

---

Referencer

Agnoli C, Sieri S, Ricceri F, et al. Overholdelse af en middelhavsdiæt og langsigtede ændringer i vægt og taljeomkreds i EPIC-Italien-kohorten. Nutr Diabetes. 2018;8(1):22. doi:10.1038/s41387-018-0023-3

Bolling, Bradley W et al. "Trænøddefytokemikalier: sammensætning, antioxidantkapacitet, bioaktivitet, påvirkningsfaktorer. En systematisk gennemgang af mandler, Brazils, cashewnødder, hasselnødder, macadamias, pekannødder, pinjekerner, pistacienødder og valnødder." Ernæringsforskningsanmeldelser vol. 24,2 (2011): 244-75. doi:10.1017/S095442241100014X

Bower, Allyson, et al. "De sundhedsmæssige fordele ved udvalgte kulinariske urter og krydderier fundet i den traditionelle middelhavsdiæt." Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring vol. 56,16 (2016): 2728-46. doi:10.1080/10408398.2013.805713

Guasch-Ferré M, Liu G, Li Y, et al. Olivenolieforbrug og kardiovaskulær risiko hos amerikanske voksne. J Am Coll Cardiol. 2020;75(15):1729-1739. doi:10.1016/j.jacc.2020.02.036

Liu, Qing, et al. "Antibakterielle og svampedræbende aktiviteter af krydderier." International journal of molecular sciences vol. 18,6 1283. 16. juni 2017, doi:10.3390/ijms18061283

Marcelino, Gabriela et al. "Effekter af olivenolie og dens mindre komponenter på hjerte-kar-sygdomme, inflammation og tarmmikrobiota." Næringsstoffer vol. 11,8 1826. 7. august 2019, doi:10.3390/nu11081826

Nicastro, Holly L, et al. "Hvidløg og løg: deres kræftforebyggende egenskaber." Kræftforebyggende forskning (Philadelphia, Pa.) vol. 8,3 (2015): 181-9. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Sestili, Piero, et al. "De potentielle virkninger af Ocimum basilicum på sundheden: en gennemgang af farmakologiske og toksikologiske undersøgelser." Ekspertudtalelse om stofskifte og toksikologi vol. 14,7 (2018): 679-692. doi:10.1080/17425255.2018.1484450

Sun, Liangzi, et al. "Tryptofan målrettet pulseret elektrisk feltbehandling for forbedret immunaktivitet i pinjekernepeptider." Journal of Food Biochemistry vol. 44,6 (2020): e13224. doi:10.1111/jfbc.13224

USDA FoodData Central. Pesto sauce.