Sundhedsmæssige fordele ved ovnstegte kartofler

For en solid side af kartofler, kan ovnstegning og opmærksomhed på portionsstørrelsen give et sundt måltid?

Ovnristede kartofler

Kartofler er stivelsesholdige, men det gør dem ikke usunde. Det er her, individer skal tage portionsstørrelse i betragtning. Stivelsesholdige fødevarer som kartofler bør fylde omkring en fjerdedel af tallerkenen, med plads til grøntsager og en proteinkilde.

• Kartofler kan give en god kilde til C-vitamin, calcium, magnesium, kalium, folat og fibre.
• Kartofler er næsten fedtfri. (US Department of Agriculture. 2019)
• Kartofler indeholder visse antioxidanter - lutein og zeaxanthin.
• Disse antioxidanter hjælper med at beskytte synet og hjælper med at sænke risikoen for makuladegeneration, som kan føre til synstab. (Umesh C. Gupta Subhas C. Gupta 2019)

Ingredienser

• 2 pund røde eller hvide kartofler, med skind tilbage.
• 2 spsk olivenolie.
• 2 spsk frisk hakket rosmarin.
• 1 tsk hvidløg, hakket.
• 1/2 tsk salt.
• 1/4 tsk sort peber.

Preparation (Forberedelse)

• Forvarm ovnen til 425F.
• Vask kartoflerne og lad dem tørre.
• Kartoflerne skal ikke skrælles, men skær overfladepletter ud.
• Skær store kartofler i 2-tommer stykker.
• Hvis du bruger små kartofler, kan de efterlades hele.
• Læg på en bageplade i et enkelt lag.
• Dryp olivenolie over.
• Tilsæt rosmarin, hvidløg, salt og peber.
• Kast kartoflerne, indtil de er jævnt dækkede.
• Steg uden låg i 45 minutter til 1 time, vend af og til.
• Kartoflerne er færdige, når de let gennembores med en gaffel.

Variationer og substitutioner

• Tørret rosmarin kan bruges i stedet for frisk rosmarin, men der skal ikke så meget til.
• 2 teskefulde vil være tilstrækkeligt.
• Hvis der ikke er rosmarin, kan timian eller oregano bruges.
• En anden mulighed er at bruge en kombination af yndlingsurter.

Madlavning og servering

• Når du steger, skal du ikke overfylde kartoflerne på bradepanden, da det kan få dem til at koge ujævnt eller blive grødet.
• Sørg for, at kartoflerne er spredt ud og fordelt i et enkelt lag.
• Vælg kartofler, der er faste og ikke har en grøn farve.
• Grøntonede kartofler indeholder en forbindelse kaldet solanin.
• Solanin har en bitter smag og kan være skadelig, hvis den spises i store mængder. (US Department of Agriculture. 2023)
• Kartoflerne kan krydres for at give mere smag. Prøv med krydret ketchup, varm sauce eller aioli.
• Ovnstegte kartofler er gode til vegetariske måltider.
• Server med mangold, sorte bønner eller kikærter til et sundt, afbalanceret måltid.

---

Spis rigtigt for at føle dig bedre

---

Referencer

US Department of Agriculture. FoodData Central. (2019). Kartofler.

Umesh C. Gupta, Subhas C. Gupta. (2019). Kartoflers vigtige rolle, en undervurderet vegetabilsk fødevareafgrøde i menneskers sundhed og ernæring. Aktuel ernærings- og fødevarevidenskab. 15(1):11-19. doi:10.2174/1573401314666180906113417

US Department of Agriculture. (2023). Er grønne kartofler farlige?