En guide til de forskellige typer salt og deres fordele

For personer, der ønsker at forbedre deres kost, kan kendskab til de forskellige salttyper hjælpe med madlavning og sundhed?

Salttyper

Salt bringer den naturlige smag af fødevarer frem og kan bruges som konserveringsmiddel. Salttyper kommer i forskellige farver og teksturer til madlavning, smag og sundhed. Nogle anses for at være sundere sammenlignet med almindeligt bordsalt, som lyserødt Himalayasalt og forskellige havsalte. Nogle individer foretrækker dem, fordi de fleste gennemgår mindre forarbejdning og kan have flere spormineraler som magnesium og kalium. Alle salte er dog sunde med måde, da natrium er en nødvendig del af en afbalanceret kost. Selvom det er afgørende for krop, kan natrium være skadeligt, når der indtages for meget. En undersøgelse, der undersøgte lyserøde Himalaya-havsalte til forbrugere, der er tilgængelige i Australien, fastslog, at for at modtage de yderligere sundhedsmæssige fordele ved mineralerne fra denne type salt, skal individer indtage så meget, at det hæver mængden af ​​natrium i kroppen til farlige niveauer. (Flavia Fayet-Moore et al., 2020)

Salt

Salt er et mineral fremstillet af de kombinerede elementer:

• Natrium – Na
• Klor-Cl
• Sammen danner de krystalliseret natriumchlorid-NaCl.

Størstedelen af ​​saltproduktionen kommer fra fordampet havvand og saltminer. Mange salte, der bruges til madlavning, er iodiseret. Jod tilsættes forskellige raffinerede saltprodukter for at hjælpe med at opfylde ernæringsmæssige krav. Jodindtagsniveauer, der falder under de anbefalede værdier, kan resultere i en mangel og udvikle struma. Struma er forbundet med hypothyroidisme. (Angela M. Leung et al., 2021) Mangel på jod kan også have negative virkninger på vækst og udvikling. (National Institutes of Health Kontoret for kosttilskud. 2023)

Vigtigt for sundhed

Salt opretholder liv og optimal kropsfunktion. Natrium og klor er vigtige elementer, der opretholder:

• Cellulær balance
• Circulation
• Blodsukkerniveauer

Natrium er et mineral og en elektrolyt. Almindelige elektrolytter omfatter kalium, calcium og bicarbonat. Uden tilstrækkelige natriumniveauer kan hjernen ikke sende de nødvendige impulser til resten af ​​kroppen for at fungere korrekt. Men indtagelse af for meget salt kan forårsage sundhedsproblemer.

• Højere saltindtag hos personer, der er følsomme over for salt, kan øge blodtrykket.
• Læger anbefaler normalt, at personer med hypertension reducerer natriumindtaget eller følger en diæt med lavt natriumindhold.
• Forhøjede natriumniveauer forårsager også vandretention - betragtes som en beskyttende reaktion, da kroppen arbejder på at regulere serumkoncentrationen af ​​natrium i blodet for at opretholde balancen.
• Hvis niveauerne er for høje, en tilstand kendt som hypernatriæmi kan udvikle sig, hvilket kan forårsage:
• Overdreven tørst
• Opkastning
• Sjælden vandladning
• Diarré
• Natriumniveauer, der er for lave, kan føre til hyponatriæmi, hvilket kan forårsage:
• Træthed
• Svaghed
• Forvirring

En blodprøve vil afgøre, om serumnatriumkoncentrationen er høj, lav eller normal. (US National Library of Medicine. MedlinePlus. 2022)

• En teskefuld salt indeholder omkring 2,360 mg natrium. (US Department of Agriculture. FoodData Central. 2020)
• Selvom der er forskellige typer salt, indeholder de alle nogenlunde den samme mængde natrium.

Typer

Det gennemsnitlige natriumindtag af voksne er omkring 3,393 mg om dagen, varierende mellem 2,000-5,000 mg. Retningslinjer anbefaler et maksimalt indtag på 2,300 mg om dagen. (US Department of Health and Human Services og US Department of Agriculture. 2020) Uanset om det skyldes usunde kostvalg som forarbejdede fødevarer eller ukorrekt viden om natriumindhold ved madlavning, viste en undersøgelse fra American Heart Association, at mere end halvdelen af ​​de adspurgte unøjagtigt angav, at havsalt havde et lavere natriumindhold end bordsalt. (American Heart Association. 2024)

Raffineret – Bordsalt

Raffineret/jodiseret salt er fint granuleret og bruges almindeligvis i madlavning. Denne type er meget raffineret til at fjerne urenheder og fjerne spormineraler, der ofte findes i specialsalte. Fordi saltet er fint formalet, tilsættes antiklumpningsmidler for at sikre, at saltet ikke klumper. Nogle bordsalte er også tilsat sukker og andre tilsætningsstoffer.

• Raffineret bordsalt er omkring 97-99% natriumchlorid (NaCl).
• Jod tilsættes for at forhindre jodmangel.
• Personer, der forsøger at reducere natriumindtaget, men opfylder jodniveauer, kan gøre det med fødevarer som æg, mejeriprodukter og fisk.

Kosher

Kosher salt er groft og flaget og kan tilføje en sprød tekstur til retter og drikkevarer. Rent koshersalt indeholder ikke tilsætningsstoffer som antiklumpningsmidler og jod. Størrelsen på saltkrystallerne er ideel til at trække fugt ud.

• Per teskefuld har kosher salt generelt mindre natrium end 1 teskefuld bordsalt.
• Fordi den har et grovere korn, passer der mindre salt i måleskeen.

Sea Salt

Havsalt fremstilles af fordampet havvand og kommer som fine korn eller store krystaller. Eksempler omfatter:

• Black Sea
• Celtic
• Fransk – fleur de sel
• Hawaii havsalt

Havsalt kan have spormængder af mineraler som jern, kalium og zink, som kan producere forskellige smagsstoffer i madlavning, men ingen yderligere sundhedsmæssige fordele ved normalt forbrug. Nogle havsalte kan også indeholde spormængder af mikroplast. Imidlertid viser forskning, at disse beløb er for lave til at berettige folkesundhedsproblemer. (Ali Karami et al., 2017)

Himalaya Pink Salt

Himalaya-lyserødt salt udvindes i det røde saltområde i Pakistan, den næststørste saltmine i verden, og i Andesbjergene i Peru. Spormængder af jernoxid gør saltet lyserødt. Det bruges typisk i slutningen af ​​madlavningen for at tilføje smag og knas. Himalayasalt er populært for dets sundhedsmæssige fordele og mineralske egenskaber. Men at bruge Himalayasalt frem for andre typer har ingen kendte sundhedsmæssige fordele. Forskere konkluderede, at de potentielle sundhedsmæssige fordele ved det højere næringsindhold ville blive modvirket af den store mængde natrium, der skulle indtages. (Flavia Fayet-Moore et al., 2020)

stedfortrædere

Salterstatninger indeholder nogle eller alle natrium og kalium, magnesium eller andre mineraler. Substitutter kan være halvt natriumchlorid og halvt kaliumchlorid. Mononatriumglutamat/MSG kan også bruges som et alternativ. En undersøgelse viste, at det er sikkert at erstatte salt med MSG og sammenlignes med saltsmag. (Jeremia Halim et al., 2020) Enkeltpersoner bruger ofte erstatninger på en natrium-begrænset diæt, men bør tjekke med deres læge, før de bruger disse produkter, især hvis de har nyresygdomme.

---

Krop i balance – Kiropraktik+Fitness+Ernæring

---

Referencer

Fayet-Moore, F., Wibisono, C., Carr, P., Duve, E., Petocz, P., Lancaster, G., McMillan, J., Marshall, S., & Blumfield, M. (2020) . En analyse af mineralsammensætningen af ​​lyserødt salt tilgængeligt i Australien. Foods (Basel, Schweiz), 9(10), 1490. doi.org/10.3390/foods9101490

Leung, AM, Braverman, LE, & Pearce, EN (2012). Historie om amerikansk jodberigelse og tilskud. Næringsstoffer, 4(11), 1740–1746. doi.org/10.3390/nu4111740

National Institutes of Health Kontoret for kosttilskud. (2023). Jod: Faktaark for professionelle. Hentet fra ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/

US National Library of Medicine. MedlinePlus. (2022). Natrium blodprøve. Hentet fra medlineplus.gov/lab-tests/sodium-blood-test/

US Department of Agriculture. FoodData Central. (2020). Salt. Hentet fra fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1112305/nutrients

US Department of Health and Human Services og US Department of Agriculture. (2020). 2020-2025 Kostvejledning for amerikanere. Hentet fra www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

American Heart Association. (2024). Havsalt vs. bordsalt (sund levevis, udg. www.heart.org/da/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt

Karami, A., Golieskardi, A., Keong Choo, C., Larat, V., Galloway, TS, & Salamatinia, B. (2017). Tilstedeværelsen af ​​mikroplast i kommercielle salte fra forskellige lande. Videnskabelige rapporter, 7, 46173. doi.org/10.1038/srep46173

Halim, J., Bouzari, A., Felder, D., & Guinard, JX (2020). The Salt Flip: Sensorisk reduktion af salt (og natrium) reduktion med mononatriumglutamat (MSG) i "Bedre-for-dig" fødevarer. Journal of food science, 85(9), 2902–2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354