Tyrkiet ernæringsfakta: Den komplette guide

For enkeltpersoner, der ser deres fødeindtag under Thanksgiving-ferien, kan det at kende kalkunens ernæringsmæssige værdi hjælpe med at opretholde kostsundheden?

Ernæring og fordele

Minimalt forarbejdet kalkun kan være en gavnlig kilde til protein, vitaminer og mineraler. Imidlertid kan forarbejdet kalkun være høj i sukker, usunde fedtstoffer og natrium.

Ernæring

Næringsoplysninger for et stegt kalkunben med skindet – 3 ounce – 85g. (US Department of Agriculture. 2018)

• Kalorier - 177
• Fedt - 8.4
• Natrium - 65.4 mg
• Kulhydrater - 0 g
• Fiber - 0 g
• Sukker - 0g
• Protein - 23.7g

Kulhydrater

• Tyrkiet indeholder ingen kulhydrater.
• Visse deli-frokostkød indeholder kulhydrater, da kalkunen paneres, marineres eller overtrækkes i en sauce, der indeholder sukker eller tilsættes under forarbejdningen.
• At vælge frisk kan gøre en stor forskel i sukkerindholdet.

Fedtstoffer

• Det meste af fedtet kommer fra huden.
• Tyrkiet har generelt lige dele af mættet, enkeltumættet og flerumættet fedt.
• Fjernelse af skindet og madlavning uden tilsat fedt reducerer det samlede fedtindhold markant.

Protein

• Kalkun er en fremragende kilde til komplet protein, med omkring 24 gram i en 3-ounce servering.
• Slankere udskæringer, som kalkunbryst uden skind, har mere protein.

Vitaminer og mineraler

• Giver vitamin B12, calcium, folat, jern, magnesium, fosfor, kalium og selen.
• Mørkt kød er højere i jern end det hvide kød.

Sundhedsmæssige fordele

Understøtter muskelretention

• Sarkopeni, eller muskelsvind, fører almindeligvis til skrøbelighed hos ældre personer.
• At få nok protein til hvert måltid er afgørende for ældre voksne for at bevare muskelmasse og fysisk mobilitet.
• Tyrkiet kan hjælpe med at opfylde retningslinjer, der foreslår forbrug af magert kød 4-5 gange om ugen for at bevare muskelsundheden med aldring. (Anna Maria Martone, et al., 2017)

Reducerer opblussen af ​​divertikulitis

Divertikulit er betændelse i tyktarmen. Kostfaktorer, der påvirker risikoen for divertikulitis omfatter:

• Fiberindtag – sænker risikoen.
• Indtagelse af forarbejdet rødt kød – øger risikoen.
• Indtagelse af rødt kød med højere fedtindhold øger risikoen.

1. Forskere undersøgte 253 mænd med diverticulitis og fastslog, at udskiftning af en portion rødt kød med en portion fjerkræ eller fisk reducerer risikoen for diverticulitis med 20 %. (Yin Cao et al., 2018)
2. Undersøgelsens begrænsninger er, at kødindtaget kun blev registreret hos mænd, indtaget var selvrapporteret, og mængden indtaget ved hver spiseepisode blev ikke registreret.
3. Det kan være en nyttig erstatning for alle med risiko for divertikulitis.

Forebygger anæmi

• Tyrkiet tilbyder næringsstoffer, der kræves af blodceller.
• Det giver heme jern, let absorberes under fordøjelsen, for at forhindre jernmangelanæmi. (Nationale Sundhedsinstitutter. 2023)
• Kalkun indeholder også folat og vitamin B12, som er nødvendige for dannelsen og korrekt funktion af røde blodlegemer.
• Regelmæssigt kalkunforbrug kan hjælpe med at opretholde sunde blodlegemer.

Understøtter hjertesundhed

• Kalkun er et magert alternativ til andet kød med lavt natriumindhold, især hvis skindet fjernes og tilberedes frisk.
• Tyrkiet er også højt i aminosyren arginin.
• Arginin kan hjælpe med at holde arterierne åbne og afslappede som en forløber for nitrogenoxid. (Patrick J. Skerrett, 2012)

Allergi

Kødallergi kan forekomme i alle aldre. En kalkunallergi er mulig og kan være forbundet med allergi over for andre typer fjerkræ og rødt kød. Symptomer kan omfatte: (American College of Allergy, Asthma & Immunology. 2019)

• Opkastning
• Diarré
• Hvæsen
• Forpustet
• Gentagende hoste
• hævelse
• Anafylaksi

Opbevaring og sikkerhed

Preparation (Forberedelse)

• USDA anbefaler 1 pund for hver person.
• Det betyder, at en familie på fem har brug for en kalkun på 5 pund, en gruppe på 12 og 12 pund. (US Department of Agriculture. 2015)
• Opbevar frisk kød i køleskabet, indtil det skal tilberedes.
• Frosne færdigfyldte kalkuner mærket med USDA eller statens inspektionsmærke er blevet tilberedt under sikre, kontrollerede forhold.
• Kog frosne færdigfyldte kalkuner direkte fra frossen tilstand i stedet for at tø først. (US Department of Agriculture. 2015)

1. Sikre måder at optø en frossen kalkun på: i køleskabet, i koldt vand eller i mikrobølgeovnen.
2. De skal optøs i et bestemt tidsrum ved hjælp af retningslinjer baseret på vægt.
3. Det skal koges til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
4. Kogt kalkun skal nedkøles inden for 1-2 timer efter tilberedning og bruges inden for 3-4 dage.
5. Kalkunrester opbevaret i fryseren bør spises inden for 2-6 måneder.

---

Spis rigtigt for at føle dig bedre

---

Referencer

US Department of Agriculture. FoodData central. (2018). Kalkun, alle klasser, ben, kød og skind, kogt, stegt.

Martone, AM, Marzetti, E., Calvani, R., Picca, A., Tosato, M., Santoro, L., Di Giorgio, A., Nesci, A., Sisto, A., Santoliquido, A., & Landi, F. (2017). Motion og proteinindtag: En synergistisk tilgang mod sarkopeni. BioMed research international, 2017, 2672435. doi.org/10.1155/2017/2672435

Cao, Y., Strate, LL, Keeley, BR, Tam, I., Wu, K., Giovannucci, EL, & Chan, AT (2018). Kødindtag og risiko for divertikulitis blandt mænd. Gut, 67(3), 466-472. doi.org/10.1136/gutjnl-2016-313082

National Institutes of Health, Kontoret for kosttilskud. (2023). Jern: Faktaark for sundhedsprofessionelle.

Skerrett PJ. Harvard Health Publishing, Harvard Medical School. (2012). Tyrkiet: En sund base af feriemåltider.

American College of Allergy, Asthma & Immunology. (2019). Kødallergi.

US Department of Agriculture. (2015). Lad os tale Tyrkiet - En forbrugerguide til sikker stegning af et kalkun.