Jalapeño Peppers: Low-Carb-maden, der pakker en punch

Kan jalapeñopeber give næring og være en god kilde til vitaminer for personer, der ønsker at pifte deres kost op?

Jalapeño Peber Ernæring

Jalapeños er en af ​​mange typer chilipeber, der bruges til at fremhæve eller pynte og tilføje varme til en ret. Denne pebersort høstes og sælges generelt, når den er en blank mørkegrøn, men bliver rød, når den modnes. Følgende ernæringsoplysninger for en 14-grams jalapeñopeber. (FoodData Central. US Department of Agriculture. 2018)

Kalorier - 4
Fedt - 0.05 gram
Natrium – 0.4 – milligram
Kulhydrater - 0.5 gram
Fiber – 0.4 – gram
Sukker – 0.6 gram
Protein – 0.1 – gram

Kulhydrater

• Jalapeño peberfrugter indeholder meget lidt kulhydrater og kan ikke testes med standard GI-metoden. (Fiona S. Atkinson et al., 2008)
• 6 gram kulhydrater i 1-kops servering har en ekstrem lav glykæmisk belastning, hvilket betyder, at peberfrugterne ikke hæver blodsukkerniveauet hurtigt eller fremkalder en insulinreaktion. (Mary-Jon Ludy et al., 2012)

Fedt

• Jalapeños har en spormængde af fedt, der for det meste er umættet.

Protein

• Peberfrugterne er ikke en anbefalet proteinkilde, da de indeholder mindre end et gram protein i en hel kop skåret jalapeños.

Vitaminer og mineraler

• En peberfrugt indeholder omkring 16 milligram C-vitamin, omkring 18 % af den anbefalede daglige tilførsel/RDA.
• Dette vitamin er vigtigt for mange essentielle funktioner, herunder sårheling og immunfunktion, og skal erhverves gennem kosten. (National Institutes of Health Kontoret for kosttilskud. 2021)
• Jalapeños er en god kilde til vitamin A, som understøtter hud- og øjensundhed.
• I 1/4 kop skåret jalapeñopeber får individer omkring 8% af den anbefalede daglige mængde A-vitamin for mænd og 12% for kvinder.
• Jalapeños er også en kilde til vitamin B6, K og E.

Sundhedsmæssige fordele

Mange sundhedsmæssige fordele er blevet tilskrevet capsaicin, som er det stof, der genererer varmen i peberfrugterne, herunder lindring af smerter og kløe ved at blokere et neuropeptid, der transmitterer disse signaler til hjernen. (Andrew Chang et al., 2023)

Smertelindring

• Forskning viser, at capsaicin – kosttilskud eller aktuelle salver/cremer – kan lindre nerve- og ledsmerter. (Andrew Chang et al., 2023)

Sænk risikoen for hjertesygdomme

• En undersøgelse af personer med lave niveauer af sundt HDL-kolesterol, som er i risiko for koronar hjertesygdom/CHD, viste, at capsaicintilskud forbedrede risikofaktorer for CHD. (Yu Qin et al., 2017)

Reducer betændelse

• C-vitaminet i peber fungerer som en antioxidant, hvilket betyder, at den kan reparere celler beskadiget af oxidativt stress og reducere inflammation.
• Betændelse og stress kan bidrage til kroniske sygdomme som fedme, diabetes og nogle kræftformer. (National Institutes of Health Kontoret for kosttilskud. 2021)

Allergi

• Hot peber er i familie med søde peberfrugter eller peberfrugter og er medlemmer af natskyggefamilien.
• Allergi over for disse fødevarer er mulige, men sjældne. (American Academy of Allergy Asthma and Immunology. 2017)
• Nogle gange kan individer med pollenallergi krydsreagere på rå frugter og grøntsager, herunder forskellige typer peberfrugter.
• Capsaicinen i jalapeño og andre peberfrugter kan irritere huden og øjnene, selv hos personer uden allergi.
• Det anbefales at bære handsker ved håndtering af peberfrugter og undgå at røre ved dit ansigt.
• Vask hænder, redskaber og arbejdsflader grundigt, når du er færdig.

Bivirkninger

• Når de er friske, kan jalapeñopeber have varierende varmeniveauer.
• De spænder fra 2,500 til 10,000 Scoville enheder.

Sorter

• Jalapeños er en sort af varme peberfrugter.
• De kan indtages rå, syltede, dåse eller røget/chipotle peberfrugter og er varmere end friske eller dåse, fordi de er tørret og behandlet.

Opbevaring og sikkerhed

• Friske jalapeños kan opbevares ved stuetemperatur i et par dage eller i køleskabet i cirka en uge.
• Når en krukke er åbnet, skal den opbevares i køleskabet.
• For en åben dåse peberfrugt, overfør til en glas- eller plastikbeholder til opbevaring i køleskab.
• Peberfrugt kan fryses efter tilberedning ved at skære stilkene af og øse frøene ud.
• Frosne jalapeños er bedst indeni 6 måneder for den bedste kvalitet, men kan opbevares meget længere.

Preparation (Forberedelse)

• Fjernelse af frøene kan hjælpe med at reducere varmen.
• Jalapeños kan spises hele eller i skiver og tilføjes til salater, marinader, salsa eller oste.
• Nogle tilføjer jalapeños til smoothies for et krydret kick.
• De kan bruges i forskellige opskrifter for øget varme og syrlighed.

---

Kiropraktik, fitness og ernæring

---

Referencer

FoodData Central. US Department of Agriculture. (2018). Peberfrugt, jalapeno, rå.

Atkinson, FS, Foster-Powell, K., & Brand-Miller, JC (2008). Internationale tabeller over glykæmisk indeks og glykæmiske belastningsværdier: 2008. Diabetes care, 31(12), 2281-2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE, & Mattes, RD (2012). Effekterne af capsaicin og capsiat på energibalancen: kritisk gennemgang og metaanalyser af undersøgelser hos mennesker. Kemiske sanser, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

National Institutes of Health Kontoret for kosttilskud. (2021). Vitamin C: Faktaark for sundhedsprofessionelle.

Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicin. [Opdateret 2023 23. maj]. I: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2023 Jan-. Ledig fra: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT og Zhu, JD (2017). Capsaicin-tilskud forbedrede risikofaktorer for koronar hjertesygdom hos personer med lave HDL-C-niveauer. Næringsstoffer, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

American Academy of Allergy Asthma and Immunology. (2017). Spørg eksperten: Peberallergi.