Fermenteret mad og tarmsundhed: Funktionel rygklinik

Fermentation er en proces, hvor bakterier og gær bruges til at nedbryde fødevarer. Fermenteringsprocessen har eksisteret i århundreder og blev oprindeligt produceret for at bevare fødevarer, forbedre smagen og fjerne toksiner. Forskning har fundet ud af, at spisning af fermenteret mad også kan øge de gavnlige bakterier/probiotika i tarmen. Udøvere af funktionel medicin anbefaler disse fødevarer for deres sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret fordøjelse, øget immunitet og vægttab og vedligeholdelse.

Fermenterede fødevarer

Fermenterede fødevarer og drikkevarer gennemgår kontrolleret mikrobiel vækst og gæring, hvor mikroorganismer som gær og bakterier nedbryder fødevareelementer som sukker/glukose til andre produkter som organiske syrer, gasser eller alkohol. Processen giver fermenterede fødevarer unik smag, aroma, tekstur og udseende. Der er mange forskellige typer af fermenterede fødevarer, herunder:

• Vin
• Kombucha
• Yoghurt
• Kulturmælk
• Cider
• Sauerkraut
• Fermenteret pølse
• Kimchi
• miso

Hele fødevarer som grøntsager, frugter, korn, mejeriprodukter, kød, fisk, æg, bælgfrugter, nødder og frø kan gå gennem gæring. Disse fødevarer er nærende i deres oprindelige form, men gennem fermentering kan de give probiotiske og præbiotiske sundhedsfordele.

Probiotika

Probiotika er levende mikroorganismer, der gavner tarmen ved at skabe et mere gunstigt fordøjelsesmiljøt. Dette hjælper:

• Fordøj maden lettere.
• Støt et sundt immunsystem.
• Støt organsundhed - lunger, reproduktive organer, hud.
• Forbedrer humør.

Det er dog ikke alle fermenterede fødevarer, der indeholder probiotika, især kommercielt producerede fødevarer, der er pasteuriseret, dræber bakterier og deres tilknyttede sundhedsmæssige fordele.

præbiotika

præbiotika er fødevareingredienser, som mikroorganismer som tarmbakterier forbruger for at vokse og leve, hvilket fører til forbedring af fordøjelsesmiljøet. Disse omfatter:

• Mælk
• Honning
• Tomat
• Hvidløg
• Løg
• Asparges
• Hvede
• Byg
• Rye

Men de fleste frugter, grøntsager og bælgfrugter indeholder præbiotika.

Fordelene ved fermenterede fødevarer

Fermenterede fødevarers sundhedsmæssige fordele omfatter reduceret risiko for:

• Diabetes
• Betændelse
• Højt blodtryk
• Hjerte-kar-sygdom
• Fedme

De er også blevet knyttet til:

• Bedre vægtstyring
• Forbedret hjerneaktivitet
• Øget knoglesundhed
• Hurtigere restitution efter træning og fysisk aktivitet

Der er i øjeblikket ingen officielle retningslinjer for, hvor ofte individer bør spise fermenterede fødevarer. Det anbefales at konsultere en ernæringsekspert eller diætist for at finde ud af den bedste ernæringsplan for den enkelte og dennes behov.

---

Videnskaben

---

Referencer

Aslam, Hajara, et al. "Fermenteret mad, tarmen og mental sundhed: et mekanistisk overblik med implikationer for depression og angst." Ernæringsneurovidenskab vol. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Dimidi, Eirini, et al. "Fermenterede fødevarer: Definitioner og karakteristika, indvirkning på tarmmikrobiotaen og virkninger på mave-tarm-sundhed og sygdom." Næringsstoffer vol. 11,8 1806. 5. august 2019, doi:10.3390/nu11081806

King, Sarah, et al. "Probiotikas effektivitet på varigheden af ​​sygdom hos raske børn og voksne, der udvikler almindelige akutte respiratoriske infektionstilstande: en systematisk gennemgang og metaanalyse." The British Journal of Nutrition vol. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

Kok, Car Reen og Robert Hutkins. "Yoghurt og andre fermenterede fødevarer som kilder til sundhedsfremmende bakterier." Ernæringsanmeldelser vol. 76, Suppl 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

Parker, Elizabeth A et al. "Probiotika og gastrointestinale tilstande: En oversigt over beviser fra Cochrane-samarbejdet." Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Californien) vol. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

Şanlier, Nevin, et al. "Sundhedsfordele ved fermenterede fødevarer." Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring vol. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355