Gelatinesundhed: El Paso Rygklinik

Gelatine er en stabilisator og fortykningsmiddel, der bruges til at lave desserter som frugtgelatine, budding, mousse, skumfiduser, slik, kager, is og visse yoghurter. Det bruges også i nogle shampoo og hudplejeprodukter. Fordi animalske produkter bruges til at lave gelatine, er det ikke en veganervenlig mad, og selv nogle ikke-veganere vælger ikke at spise det. Der er dog gelatinealternativer der er lavet fra ikke-animalske kilder. Brugen af ​​gelatine kan give visse sundhedsmæssige fordele, og der er nogle medicinske anvendelser til gelatine af farmaceutisk kvalitet.

Gelatine sundhed

Gelatine er bekræftet som generelt anerkendt som sikker/GRAS af US Food and Drug Administration. Gelatine fremstilles ved at koge hud, sener, ledbånd eller knogler fra dyr - køer eller grise i vand. Denne proces frigiver kollagen, et protein, der giver struktur og er det mest udbredte i menneskekroppen. Når kollagenet er ekstraheret, er det:

• koncentreret
• filtreret
• afkølet
• Ekstruderet
• tørret

Alternativer

Fortykningsmidler kan fremstilles af forskellige ingredienser. Disse omfatter:

Agar agar

• Også kaldet agar, dette fortykningsmiddel er lavet af kogt og presset tang.
• Dette geleringsmiddel er tilgængeligt online og i nogle supermarkeder i pulver-, flag- og barform.
• Når du laver mad med det, skal du erstatte agar med gelatine bruge lige store mængder, hvis du bruger pulveret.
• Hvis du bruger flager, en spiseske svarer til cirka en teskefuld af pulveret.
• Visse citrusfrugter kræver mere agar, når de erstattes.
• Agar geler ikke godt til opskrifter, der inkluderer ukogte mangoer, papaya og ananas.

Pektin

• Pektin er et geleringsmiddel, der findes naturligt i æbler og citrusfrugter.
• Fødevareproducenter bruger pektin til at lave yoghurt og slik og forbedre frugtbaserede drikkevarer.
• Det kan også gøre syltetøj, gelé og andre fødevarer tykkere.

Carrageen Moss

• Carrageen mos stammer også fra tang.
• Dette fortykningsmiddel er normalt til fremstilling af blødere geler og buddinger.

Fordele

Forbedret knoglesundhed

• En fordel ved gelatine er beskyttelsen af ​​knogler; dog er der begrænset dokumentation for dets brug.
• Det viste en tidlig undersøgelse hydrolyseret gelatine, såsom farmaceutisk kvalitet, kan hjælpe med at reducere smertesymptomer hos personer med knæ- eller hofteartrose.
• Forskere mente, at det kunne have en gavnlig effekt på bruskstofskiftet.
• A studere fandt ud af, at tilsætning af gelatine til et intermitterende træningsprogram blev forbedret kollagen syntese og kunne hjælpe med at forebygge skader og reparere væv.

Behandling af diarré

• Nogle undersøgelser har antydet det gelatintannat, som indeholder garvesyre, kan reducere kronisk diarré.
• En undersøgelse fandt ud af, at brug af gelatine tannat og andre produkter som probiotika kunne være effektiv.
• Der er dog behov for yderligere forskning.

Alternativ opskrift

• Personer, der følger specifikke diæter eller ernæringsplaner, kan bruge gelatine til at tykne fødevarer i stedet for ingredienser, som de undgår eller fjerner fra deres spiseplan.
• Det kan bruges af dem, der følger lav- eller ingen kulhydrat- eller kornfri diæter.
• Individer med hvede allergi, cøliaki, ikke-cøliaki glutenfølsomhed, eller som følger en glutenfri diæt kan bruge gelatine eller andre fortykningsmidler i stedet for mel.
• Tilføjelse af mel til fødevarer som supper og gryderetter kan øge kulhydratantallet.
• Majsstivelse er en erstatning, der bliver tykkere, når maden opvarmes, som mel; gelatine bliver dog tykkere, når maden afkøles.
• For eksempelNogle kokke bruger 1 ½ tsk gelatine pr. kop bouillon til at tykne supper.

Ernæring

USDA giver følgende ernæringsoplysninger for en enkelt kuvert eller omkring en spiseskefuld/7 gram gelatine.

Kulhydrater

• Der er omkring 30 kalorier per spiseske, og ingen af ​​kalorierne er fra kulhydrater.
• Der er 0 gram i alt kulhydrater, 0 gram sukker og 0 gram fibre.
• Fordi der ikke er kulhydrater, vil det ikke påvirke blodsukkerniveauet.
• Det indtages dog normalt ikke af sig selv.
• Det bruges almindeligvis til at tykne desserter med sukker og kulhydrater, der kan hæve blodsukkerniveauet.

Fedtstoffer

• Der er intet fedt i en spiseskefuld portion gelatine.
• En portion på 100 gram indeholder mindre end et gram fedt.

Protein

• Gelatine giver omkring 6 gram protein i en spiseskefuld portion.
• Det bør ikke betragtes som et højt proteinindhold.

Vitaminer og mineraler

• Pulveret bidrager ikke med væsentlige mikronæringsstoffer.
• Tilfører ikke vitaminer eller mineraler.

Opbevaring og sikkerhed

• Det skal opbevares i en lukket beholder og opbevaret på et køligt, tørt sted.
• Den skal holde sig frisk i omkring tre år, når den er uåbnet og opbevaret korrekt.
• Den skal ikke fryses.

---

Kiropraktisk succeshistorie

---

Referencer

Blanco, Francisco J og Ronald K 2. juni. "Brskmetabolisme, mitokondrier og slidgigt." Journal of the American Academy of Orthopedic Surgeons vol. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey, et al. "Biologisk effekt af hydrolyseret kollagen på knoglemetabolisme." Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring vol. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D et al. "Gelatine tannat til akut diarré og gastroenteritis hos børn: en systematisk gennemgang og meta-analyse." Archives of Disease in Childhood vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja, et al. "Gelatine methacryloyl som et miljø for chondrocytter og cellelevering til overfladiske bruskdefekter." Journal of tissue engineering og regenerativ medicin vol. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L et al. "Gelatine tannat og tyndalliseret probiotika: en ny tilgang til behandling af diarré." European Review for Medical and pharmacological sciences vol. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory, et al. "C-vitaminberiget gelatinetilskud før intermitterende aktivitet øger kollagensyntesen." The American Journal of clinical nutrition vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. "Brskmetabolisme i slidgigt og indflydelsen af ​​viskosupplementering og steroid: en gennemgang." Acta radiologica (Stockholm, Sverige: 1987) vol. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027