Glutenfri: Fordele, ulemper og skjulte risici

Flere og flere mennesker følger en glutenfri diæt, men hvis de ikke har nogen medicinsk grund til at gøre det, kan de faktisk risikere deres helbred, siger en topekspert.

"Beviserne stiger mod alle sundhedsmæssige fordele ved en glutenfri diæt for de mennesker uden en medicinsk grund," siger John Douillard Newsmax Health.

Gluten er et naturligt forekommende protein, der findes i korn, især hvede, som er ansvarlig for dejens elastiske tekstur.

Traditionelt blev gluten betragtet som harmløst, medmindre det blev spist af mennesker med cøliaki, hvis fordøjelsessystem ikke er i stand til at håndtere det.

Men for nylig er ideen om at spise glutenfri slået igennem, og antallet af mennesker, der følger en sådan diæt, er tredoblet i de fem år mellem 2009 og 2014, mens antallet af dem med cøliaki forblev stabilt, viser forskning.

På den anden side har et par store undersøgelser, offentliggjort i de sidste par måneder, fundet ud af, at de mennesker, der spiser lidt gluten, kan have risiko for at udvikle koronar hjertesygdom såvel som diabetes.

Douillard er kiropraktor, certificeret afhængighedsprofessionel og forfatter til "Eat Wheat" sammen med seks tidligere sundhedsbøger.

Han er ekspert inden for naturlig hede og er også tidligere spillerudviklingsdirektør og ernæringsrådgiver for New Jersey Nets NBA-hold. Han har også optrådt på Dr. Oz Show, og med i mange nationale publikationer.

Her er uddrag fra hans seneste interview med Newsmax Health.

Q: Hvordan blev du interesseret i gluten?

A: Folk kom til mig med fordøjelsesproblemer, og jeg sagde til dem, at de skulle holde op med hvede, og de ville have det bedre i kort tid, men efter et stykke tid ville deres problemer vende tilbage. Det samme skete med mælkeprodukter eller nødder. Problemet var ikke faktisk disse specifikke fødevarer. Men da lægestanden begyndte at komme med medicinske anbefalinger for at slippe af med hvede, begyndte folk at behandle det som en gift.

Q: Hvem bør ikke spise gluten?

A: Mennesker med cøliaki bør ikke spise hvede, men det er kun omkring 1 procent til 3 procent af befolkningen. Der kan også være dem, der ikke har cøliaki, men siger, at de er følsomme over for det, så de kan have ret til at undgå det. Men det er anslået 2-13 procent af befolkningen. Dette efterlader en tredjedel af befolkningen, der eliminerede gluten fra deres kost under den misforståede opfattelse, at det er usundt. Det er dem, der går glip af fordelene ved hvede.

Q: Hvordan slog tanken om, at gluten er dårligt ind?

A: Oprindeligt blev folk med cøliaki bedt om at undgå gluten, men ideen slog fast, at det også var godt for andre mennesker, og nu er glutenfri blevet et buzzword, og det er vokset til en industri på 16 milliarder dollars. De er endda sat "glutenfri" på fødevarer, der aldrig har haft gluten i dem, som yoghurt.

Q: Hvad er problemet med gluten?

A: Folk, der promulgerer en glutenfri diæt, hævder, at vi ikke genetisk er i stand til at spise gluten, men det er forkert. University of Utah lavede en undersøgelse, der fandt bevis for hvede og byg i tænderne på oldtidens mennesker for 3½ million år siden. Paleo-diæten siger, at man skal undgå korn, men hvis du taler med antropologer, vil du finde ud af, at der ikke er noget Paleo om dette. Gamle mennesker samlede hvedebær for at brænde dem for hele dagen. De fleste eksperter er enige om, at vi først begyndte at tilberede eget kød for 500,000 år siden, så vi havde hvede i tænderne millioner af år før det.

Q: Hvad går de glutenfrie mennesker glip af?

A: Ud over nye undersøgelser, der viser, at hvede kan sænke risikoen for diabetes og hjertesygdomme, er hvede et naturligt probiotikum, og folk, der ikke spiser det, har færre gode mikrober i deres mikrobiom og flere dårlige. De er også mere tilbøjelige til at have et svagere immunsystem, fordi forskning finder ud af at spise den ufordøjelige del af hvede hjælper med at styrke og styrke den. Derudover reducerer folk, der følger MIND-diæten og middelhavsdiæten, som begge tillader fuldkorn, deres risiko for Alzheimers sygdom.

Q: Hvis det ikke er gluten, hvad er så problemet med den måde, vi spiser på?

A: Problemet er vores afhængighed af forarbejdede fødevarer. En undersøgelse viste, at vores afhængighed af forarbejdet mad øger metabolisk syndrom (tilstanden, der øger risikoen for hjertesygdomme og diabetes) med 141 procent. På den anden side reducerede spisning af fuldkorn og fuld hvede det med 38 procent. Så det er forarbejdede fødevarer, vi skal fjerne fra vores kost.

Her er Douillards 5 tips til lettere at fordøje gluten:

1. Vælg brød med kun disse ingredienser: Økologisk fuldkornshvede, vand, salt og en økologisk forret.

2. Spirede gennemblødte brød, der typisk findes i køleskabsafdelingen, er meget lettere at fordøje.

3. Undgå brød eller emballerede fødevarer med kogte eller opvarmede vegetabilske olier. Disse er konserveringsmidler og ufordøjelige.

4. Tænk sæsonbestemt spisning. Spis mere korn om efteråret, når de høstes, og mindre om foråret og sommeren.

5. Start din dag med en roe-, æble- og selleridrik for at øge din fordøjelsesstyrke og krydre din mad med krydderier som: ingefær, spidskommen, koriander, fennikel og kardemomme.