Kun 5 procent af saltet bliver tilsat ved bordet

Det er måske ikke nok for dit hjertes helbred at smide saltrysteren ud. Det meste af det salt, som amerikanerne indtager, kommer fra forarbejdede fødevarer og restaurantmåltider, viser en ny undersøgelse.

I en prøveudtagning af 450 amerikanske voksne kom kun 10 procent af salt, eller natrium, i deres kost fra mad tilberedt hjemme. Omkring halvdelen af ​​det blev tilføjet ved bordet.

I stedet tegnede restaurantmåltider og indkøbte fødevarer - inklusive kiks, brød og supper - sig for 71 procent af saltindtaget, fandt undersøgelsen.

"Der skal udvises forsigtighed, når man køber mad og spiser ude for at undgå fødevarer med højt natriumindhold," sagde lederforsker Lisa Harnack.

For at forhindre skadeligt forhøjet blodtryk rådes amerikanere til at begrænse saltindtaget til 2,300 milligram (mg) dagligt, sagde Harnack, professor ved University of Minnesota School of Public Health. Det svarer til en teskefuld.

Men mere end otte ud af 10 amerikanere overskrider denne grænse "med en mile," sagde hun.

Maddagbøger fra undersøgelsesdeltagere viste, at der i gennemsnit blev indtaget omkring 3,500 mg natrium om dagen.

Rapporten blev offentliggjort online den 8. maj i tidsskriftet Circulation.

Kathryn Foti, en epidemiolog, der ikke var involveret i undersøgelsen, påpegede, at forhøjet blodtryk er en førende årsag til hjertesygdomme og slagtilfælde i USA.

"Reduktion af salt reducerer blodtrykket og kan hjælpe med at forhindre hjerte-kar-sygdomme," sagde Foti, fra Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health i Baltimore.

"Den mest effektive måde at reducere salt på er at reducere indholdet i kommercielt forarbejdede og tilberedte fødevarer," tilføjede Foti, medforfatter af en ledsagende journalredaktion.

Hun sagde, at gradvise, frivillige reduktioner på tværs af fødevareforsyningen kunne have en stor fordel for folkesundheden.

"At reducere det gennemsnitlige natriumindtag med så lidt som 400 mg om dagen kan forhindre op til 32,000 hjerteanfald og 20,000 slagtilfælde årligt," sagde hun.

American Heart Association har lanceret en natriumreduktionskampagne for at tilskynde fødevarevirksomheder og restauranter til at reducere saltet i deres produkter.

Harnack sagde, at fødevarevirksomheder og restauranter, der har lovet at overholde, "skal have ros."

Men, tilføjede Foti, læger bør øge deres indsats ved at oplyse patienter om, hvor deres salt faktisk kommer fra.

"Selvom det er OK at tilskynde patienter til at gå let på saltrysteren, hvad vigtigere er, bør læger lægge vægt på produktvalg," foreslog Foti.

Hun og Harnack anbefalede at læse panelet Ernæringsfakta om emballerede fødevarer.

Byt produkterne med højt natriumindhold ud med muligheder med lavere saltindhold, rådede Foti. Saltindholdet i mange fødevarer varierer meget på tværs af mærker, bemærkede hun.

I restauranter, hvor ernæringsoplysninger ikke er offentliggjort, "kan forbrugerne anmode om oplysninger om saltindholdet i menupunkter eller spørge, hvordan fødevarer tilberedes," tilføjede Foti.

"Og selvfølgelig kan det at vælge flere friske fødevarer, såsom frugt og grøntsager, hjælpe dig med at reducere saltet i din kost," sagde hun.

Undersøgelsen involverede 450 racemæssigt forskellige voksne i alderen 18 til 74, der bor i Birmingham, Ala.; Minneapolis-St. Paul; eller Palo Alto, Californien.

Mellem december 2013 og december 2014 blev deltagerne bedt om at registrere deres daglige kost i fire 24-timers perioder. Derudover gav undersøgelsesdeltagerne prøver af salt svarende til den mængde, de tilsatte derhjemme.

Det gennemsnitlige saltforbrug var over 50 procent mere end de anbefalede 2,300 milligram, fandt forskerne.

Salt tilsat under madlavning udgjorde kun omkring 6 procent af natriumforbruget, og salt tilsat ved bordet fra saltrysteren tegnede sig ifølge undersøgelsen for kun 5 procent.

Salt, der naturligt findes i fødevarer, udgjorde omkring 14 procent af kostens natrium, mens salt i postevand, kosttilskud og antacida udgjorde mindre end 1 procent, ifølge rapporten.