Hvordan gamle korn kan booste din sundhed og ernæring

Gamle korn får i disse dage stor opmærksomhed som et sundt alternativ til forarbejdede hvedeprodukter. Men de er ikke ligefrem en ny helsekostmode. Faktisk har sådanne korn – inklusive boghvede, quinoa og spelt – eksisteret i tusinder af år.

I modsætning til de dyrkede, raffinerede korn, der bruges i de fleste konventionelle fødevarer i dag, er gamle korn fuldkorn eller hvede, der giver højere ernæringsværdi, fordi de har været stort set uændret i form i årtusinder.

Mange af disse menes at være mere effektive end raffinerede korn til at hjælpe med at forebygge hjertesygdomme, reducere aldring, bekæmpe aldersrelateret mental tilbagegang og sænke diabetesrisici.

"De ernæringsmæssige fordele ved fuldkorn og gamle korn opvejer absolut raffinerede kornprodukter," bemærker Kelly Toups, en ernæringsspecialist og programdirektør for Whole Grains Council.

"Ved at fjerne det sunde klid og kim mister raffinerede korn omkring en fjerdedel af deres protein og halvdelen til to tredjedele eller mere af en snes næringsstoffer, hvilket efterlader kornet blot en skygge af sit oprindelige jeg. Berigelse tilføjer mindre end et halvt dusin af de mange manglende næringsstoffer tilbage og gør det i andre proportioner, end de oprindeligt eksisterede."

Dr. Mehmet Oz støtter også gamle korn og har bemærket, at de er "spækket med hjertevenlige polyfenoler, anti-inflammatoriske stoffer og næringsstoffer." Nogle eksempler omfatter:

• Amaranth.
• Boghvede.
• Einkorn.
• Kamut.
• Hirse.
• Quinoa.
• Spelt.
• Sort byg.
• Røde og sorte ris.
• Fuldkorns havre.
• Blå majs.

Ifølge en 2015 anmeldelse i American Journal of Clinical Nutrition, som analyserede resultaterne af 24 randomiserede kontrollerede forsøg (som involverede 2,275 deltagere), fandt forskere, at spise fuldkorn korrelerer med lavere niveauer af kolesterol (inklusive den "dårlige" LDL-form, der øger risikoen for hjertesygdomme).

Derudover viste analysen, at indtagelse af fuldkornshare førte til den største reduktion af kolesterol sammenlignet med andre kornsorter.

Toups bemærker, at sådanne korn typisk findes i bulkbeholderne i supermarkeder og nogle fuldkostbutikker. Du kan tilføje disse korn til suppe, korn, havregryn, yoghurt og hytteost.

Hun anbefaler også, at man tjekker fødevareetiketter for at identificere produkter, såsom pastavarianter, lavet med gamle korn. Nogle pastaer og andre fødevarer er lavet med dem.

"Gamle korn er ret overkommelige sammenlignet med andre trendy ingredienser eller helsekost, såsom græsk yoghurt, laks og avocadoer," tilføjer hun.

Derudover forklarer hun, at en række ældgamle og arvestykker af hvede også er gode valg - herunder einkorn, farro, spelt, emmer og kamut.

Troups forklarer, at det er nemt at inkludere gamle korn i hjemmelavede måltider.

"Prøv at starte din dag med håndværker, gammel korntoast toppet med moset avocado og chiliflager, eller prøv en varm hirsegrød med æbler, kanel og honning," foreslår hun.

"Til frokost, [prøv] en freekeh salat med forårsgrønt, kikærter, tomater, radiser og græsk dressing er en lækker mulighed, mens en kylling og grøntsagsrøresteg er fantastisk med byg, sorghum eller quinoa som base."